Vino

Cantine Francesco De Stefano (Campania)

L’Aglianico è il vino rosso più importante e pregiato del Sud Italia, tanto che molti pensano che sia uno dei discendenti di un vino leggendario come il Falerno. È un vitigno antico, probabilmente originario della Grecia e introdotto in Italia intorno al VII-VI secolo a.C. Una delle tante testimonianze della sua lunga storia è il ritrovamento dei resti di un torchio romano nella zona di Rionero in Vulture, provincia di Potenza. Non ci sono certezze sulle origini del nome, che potrebbero risalire all'antica città di Elea (Eleanico), sulla costa tirrenica della Campania, o essere più semplicemente una storpiatura della parola Ellenico. Secondo altri, il nome originario non deriva da Elleanico o Ellenico che poi divenne Aglianico durante la dominazione aragonese nel corso del XV secolo, a causa della doppia l pronunciata gli nell'uso fonetico spagnolo, ma dal suffisso "anicus" che in latino sta a indicare appartenenza a qualcosa e dal termine "llano" che in spagnolo significa pianura, sicché aglianico non è altro che il vino della pianura, all'epoca romana vino di non qualità e quindi definito latino.

 

Gradazione Alcolica: 12,5% vol.

Varietà delle uve: 100% Aglianico

Zona di produzione: Comprensorio di Paternopoli, Taurasi e Tufo (AV)

Colore: Granato intenso

Profumi: è speziato con note di amarena e frutti rossi.

Caratteristiche organolettiche: è strutturato, morbido, con tannini evidenti ma di buona finezza

Temperatura di Servizio: 18-19°C

Piatti da abbinarsi: Accompagna Piatti Ricchi, in Particolare Carni Bianche e Rosse, Cacciagione e Formaggi Stagionati.

Tenuta Moriniello (Toscana)

Il nome Chianti deriva dall'omonima zona geografica toscana e non ha un etimo chiaro, ma da molti studiosi è stato ricondotto a un'origine etrusca. Si pensa che possa derivare da un nome personale etrusco clante o clanti. Altri studiosi pensano a un idronimo etrusco. Molte dispute si sono accese per stabilire a quando risalgano le prime produzioni di Chianti. Lamberto Paronetto, in un suo libro, ne menziona l'uso in un atto di donazione del 790 appartenente alla Badia di San Bartolomeo a Ripoli. Dall'atto di donazione si passa, con un salto di molti secoli, ai documenti dell'archivio Datini (1383-1410) di Prato, dove viene anche usato, per la prima volta, il termine "Chianti" per designare un tipo speciale di vino. Comunque, una fra le remote e sicure citazioni della parola "Chianti", riferita al vino, sembra quella apparsa nella sacra rappresentazione di S. Antonio sulla fine del Quattrocento o dei primi anni del Cinquecento. Tuttavia, nonostante le rare apparizioni quattrocentesche e cinquecentesche della parola, la denominazione corrente di questo vino resterà ancora per parecchio tempo riferita al nome di "vermiglio" o a quello di "vino di Firenze". Solo nel seicento, con l'intensificarsi dello smercio e delle esportazioni, il nome della regione verrà universalmente riconosciuto anche per il celebre prodotto di questa territorio.

 

Gradazione Alcolica: 14% vol.

Varietà delle uve: Sangiovese e Canaiolo

Zona di produzione: Montaione (FI)

Colore: Rosso Rubino Intenso

Profumi: Si mostra diretto, con frutti ben riconoscibili, ciliegia e mora, dalle note di sottobosco appena accennate.

Caratteristiche organolettiche: Rivela un corpo succoso, calibrato, vivo, di beva invitante, con finale piacevolmente netto.

Temperatura di Servizio: Ambiente

Piatti da abbinarsi: Perfetto abbinato ai primi piatti, carni rosse e bianche, formaggi di media stagionatura

Cantine Salvatore Martusciello (Campania)

Il Gragnano della Penisola Sorrentina doc è per antonomasia il vino rosso della città di Napoli ed è considerato il miglior abbinamento con la verace pizza napoletana. Citato in racconti, poesie e commedie di cui la più famosa è senz’altro ‘Miseria e Nobiltà’ di Eduardo Scarpetta nella quale Totò – in veste di moderno sommellier – ne decanta le caratteristiche e termina con la celebre frase ‘se non è Gragnano, desisti’. Nella Penisola Sorrentina si produce, in aree molto limitate e in condizioni di viticoltura estrema, un vino frizzante di eccellente qualità e grande tradizione: il Gragnano, “un piccolo vino, ma insuperabile” così lo definiva Mario Saldati. Ottenuto dall'unificazione di differenti tipologie di uve, quali l’Olivella, lo Sciascinoso, il Per’e Palummo (Piedirosso), l’Aglianico e altre varietà coltivate all’interno dei comuni della Penisola Sorrentina, il Gragnano prende il nome da uno di questi ultimi.

 

Gradazione Alcolica: 11,50% vol.

Varietà delle uve: 60%: Piedirosso, Sciascinoso, Aglianico - 40%: Suppezza, Castagnara, Olivella

Zona di produzione: Penisola Sorrentina - Comune di Gragnano (NA)

Colore: Rubino intenso con la spuma dai riflessi violacei

Profumi: Sentori di viola, fragola, rosa e lampone

Caratteristiche organolettiche: Al gusto è fresco con una piacevole morbidezza e presistenza.

Temperatura di Servizio: 10-12°C

Piatti da abbinarsi: Si sposa molto bene con gli arrosti di carne, si accompagna alle noci e la frutta secca; inoltre, nella tradizione culinaria napoletana, è l’accostamento ideale alla pizza.

Cantine Fattoria di Magliano (Toscana)

Secondo la tradizione, il vino “Morellino” prende il suo nome dai cavalli morelli, animali robusti e dal manto scuro (dal colore simile alla mora) che, a partire dal Medioevo, venivano utilizzati per trainare le carrozze dei nobili e dei funzionari nell’area di Scansano. Ma la storia della viticoltura in Maremma, zona in cui viene prodotto il Morellino, ha radici molto più antiche. Già nel V secolo a.C. gli Etruschi coltivavano la vite per produrre vino. La viticoltura è stata poi proseguita dai Romani, e nel Medioevo alcuni documenti fanno riferimento alla zona come terra di vino di “eccelsa qualità”. Le prime notizie dettagliate riguardo la produzione vengono invece fatte risalire ad una lettera del 1813, in cui è riportato che nella zona di Scansano la produzione annua di vino fu pari a 5.450 ettolitri perlopiù di qualità superiore.

Gradazione Alcolica: 13% vol.

Varietà delle uve: Sangiovese Morellino 95%,. Syrah 5%

Zona di produzione: Scansano (GR)

Colore: Rosso rubino Brillante

Profumi: Suadente e fragrante di frutti a bacca rossa

Caratteristiche organolettiche: Al gusto è fresco e vinoso con attraente frutto dolce e piacevole personalità

Affinamento: 6 mesi in vasi di cemento non vetrificati, 6 mesi in bottiglia.

Temperatura di Servizio: 18°

Piatti da abbinarsi: Vino da aperitivo o "tutto pasto", carni bianche e rosse, selvaggina, pasta e formaggi.

Cantine Cantolio (Puglia)

Il Negroamaro è conosciuto anche come Negro Amaro o Niuru Maru, Nicra Amaro o Nero Leccese e ha scelto come sua isola felice il Salento, dove è il protagonista assoluto dei rosati salentini e di rossi di grande fascino. A differenza del Primitivo, le uve di Negroamaro hanno una quantità maggiore di zuccheri, e questo, durante la fermentazione alcolica, rende i vini corposi ma allo stesso tempo morbidi, e questa caratteristica lo rende uno dei vini rossi pugliesi più venduti nel mondo.

Gradazione Alcolica: 13,50% vol.

Varietà delle uve: Negroamaro 100%.

Zona di produzione: Comprensorio delle province di Taranto e Brindisi.

Periodo di vendemmia: Terza decade di settembre.

Colore: Vivace rubino.

Caratteristiche organolettiche: Al naso esprime sentori fruttati e delicate note floreali. Ben equilibrato al gusto, nel finale persiste con un buon ritorno di toni fruttati.

Affinamento: Acciaio e bottiglia.

Temperatura di Servizio:

Piatti da abbinarsi: Stracci al ragù di manzo alla pignata; spezzatino con patate; arrosticini di agnello; canestrato pugliese.

I Premi: Merano wine Festival 2014: 89 punti - Luca Maroni 2014: 89 Punti

Cantine Marino (Campania)

Il Piedirosso è un vitigno a bacca nera, autoctono della Campania, le cui origini sono molto antiche. È anche conosciuto con il suo nome dialettale, Per’ e palummo, che si riferisce ai pedicelli dei chicchi, colorati di rosso come quelli di una zampa di colombo. Per molti anni Piede di Colombo fu il nome ufficiale del vitigno, che muterà in Piedirosso solo ai primi del ‘900. Il Piedirosso viene anche identificato con un vitigno locale noto come Palombina Nera, e all’uva Colombina, le cui descrizioni risalgono al Naturalis Historia di Plinio il Vecchio. Tra l’800 ed il ‘900 il Piedirosso si è diffuso in tutto il Napoletano, nell’Avellinese e nella zona del Vesuvio e del Monte Somma.

Gradazione Alcolica: 13% vol.

Varietà delle uve: Piedirosso 100%.

Zona di produzione: Agropoli (SA).

Periodo di vendemmia: prima metà di ottobre.

Colore: colore rosso rubino più o meno carico con sfumature granate. Mantiene un’unghia di lievi riflessi aranciati con l’invecchiamento.

Profumi: profumo intenso, vinoso, elegante con buona percezione di fruttato. Complesso, finissimo, piacevolmente aromatico

Caratteristiche organolettiche: vellutato, ricco, intenso, persistente, armo- nioso. Caldo, di grande struttura, appena tannico. Sapore ampio e ben articolato nel quale affiora ricca e piacevole una piena nota aromatica caratteristica. Corpo vellutato modellato da passaggio in rovere.

Temperatura di Servizio: 20°

Piatti da abbinarsi: in gastronomia è indica to con pasta ripiena, formaggi a pasta dura, grigliate di carne in particolare capretto alla brace e da scoprire in abbinamento al pesce lievemente grasso, insaporito.

Cantina Cantolio (Puglia)

La denominazione è un omaggio alla grande tradizione dei cavalli da combattimento della civiltà messapica, da cui il nome Manduria.

Gradazione Alcolica: 15% vol.

Varietà delle uve: Primitivo di Manduria 100%.

Zona di produzione: Manduria (TA), fascia costiera del Mar Jonio e zone limitrofe al comprensorio rientrante nella zona D.O.C.

Colore: Rubino intenso

Caratteristiche organolettiche: Al naso profumi netti di ribes nero, lampone, cannella e vaniglia. Al gusto è compatto, con morbidi tannini e la nota calorica in equilibrio con l’acidità.

Affinamento: Acciaio e barrique.

Temperatura di Servizio:

Piatti da abbinarsi: Pasta e fagioli; lasagne al forno; salsicce con fagioli; agnello; coscia di maiale in crosta; formaggi tipici locali semistagionali.

I Premi:

Selezione del Sindaco 2014: Medaglia d’oro

Berliner Wein Trophy 2014: Medaglia d’oro

Asia wein Trophy 2014: Medaglia doro

Vinitaly 2014: Gran Menzione

Luca Maroni 2014 :87 Punti

Luca Maroni 2015: 88 Punti

Berliner Wein Trophy 2015: Medaglia d’oro

Cantina Cantolio (Puglia)

“Ab aeterno” è una locuzione latina dal significato letterale di “Dall’eternità” e quindi “Da tempo immemorabile”, Non poteva essere più appropriato il legame tra questo vino e la terra della Messapia, le sue mura ciclopiche, l’insediamento archeologico e le tracce antichissime presenti anche all’interno della stessa vinicola Cantolio, produttrice di questo Primitivo di Manduria Dolce Naturale.

Gradazione Alcolica: 14,00+3,5% vol.

Varietà delle uve: Primitivo di Manduria 100%.

Zona di produzione: Manduria (TA) e zone limitrofe al comprensorio rientrante nella D.O.C.

Colore: Rubino con riflessi violacei

Caratteristiche organolettiche: Al naso profumi intensi di violetta, frutti di bosco e ribes nero. Al gusto è morbido, fresco, con sensazioni mielate con una elegante tannicità. Nel finale esprime una buona ed avvolgente persistenza aromatica.

Affinamento: Acciaio.

Temperatura di Servizio:

Piatti da abbinarsi: Vino da meditazione, ottimo con pasticceria secca a base di mandorle.

Conte Vistarino Tenuta di Rocca de Giorgi (Lombardia)

Il suo nome è legato sia al colore rosso rubino con riflessi violacei, sia a una leggenda. Essa narra che Giuda, passato a peggior vita di quella triste condotta sulla terra, si fosse amaramente pentito dell'aver tradito Gesù. Gesù, in segno di perdono, lo avrebbe fatto resuscitare, in carne ed ossa, in Oltrepò, precisamente a Broni. Riconosciutolo, i cittadini del posto desideravano ucciderlo, per il ruolo negativo avuto nella passione di Cristo. Giuda si salvò grazie a un dono che fece ai viticoltori locali: compì un miracolo che risanò le loro viti dalla malattia che a quel tempo le aveva colpite. Per ringraziarlo, i viticoltori gli dedicarono il nome di questo alcolico.

Gradazione Alcolica: 7% vol.

Varietà delle uve: Croatina, Barbera, Uva rara

Zona di produzione: Pietra de' Giorgi (PV)

Colore: Rosso Rubino Vivo

Caratteristiche organolettiche: Profumo ricco, delicatamente aromatico, dall’approccio immediato, con tipico sentore di viola e fragoline. Gusto amabile, elegante, morbido con perfetto equilibrio tra acidità e naturale dolcezza. Questo vino frizzante si poresernta con 7 gradi di alcol e un residuo zuccherino di 100 gr/lt. Quindi è da considerarsi un vino dolce.

Temperatura di Servizio: 12-14°C

Piatti da abbinarsi: Adatto ad accompagnare piatti piccanti, salumi speziati, dolci al cioccolato amaro e insalate di frutti rossi.